Domaine Schaller
Domaine Camille & Laurent Schaller, gelegen in Préhy (Chablis), produceert wijnen van Chardonnay, Aligoté en Pinot Noir. Vader en zoon Schaller beheren wijngaarden in Chablis en omliggende dorpen, met appellaties zoals Petit Chablis, Chablis en Chablis Premier Cru.
Geschiedenis
Domaine Camille & Laurent Schaller is een familiewijndomein in Préhy, in het hart van Chablis. Het werd in 1955 opgericht door Laurents ouders, die oorspronkelijk uit Elzas en België kwamen en zich toelegden op graanbouw. In de late jaren ‘70 besloten ze over te stappen op wijnbouw.
​
Vandaag de dag bewerken Laurent en zijn zoon Camille wijngaarden in Préhy, Courgis, Chablis, Poilly-sur-Serein, Chichée (Premier Cru Vaucoupin) en Beine (Premier Cru Vau de Vey), waar ze Chardonnay, Aligoté en Pinot Noir verbouwen.
​
Na jarenlang druiven te hebben geleverd aan de coöperatie La Chablisienne, begonnen ze in 2014 met het bottelen van hun eigen wijnen.
Vinificatie
De 25 hectare wijngaarden, gelegen op de kenmerkende klei- en kalksteenbodems van Chablis, worden duurzaam beheerd en gecertificeerd volgens de HVE-3 (Haute Valeur Environnementale) normen. De druiven voor de Premier Crus worden met de hand geoogst, terwijl de rest van de wijngaarden machinaal wordt geoogst om efficiëntie en versheid te garanderen.
​
Na de oogst worden de druiven via zwaartekracht in een pneumatische pers geladen, waar ze voorzichtig worden geperst om oxidatie te minimaliseren. Na een bezinkperiode van 12 tot 24 uur vindt de alcoholische en malolactische gisting plaats in roestvrijstalen tanks. De wijnen rijpen sur lies (op de gistresten), meestal in roestvrij staal, hoewel de Chablis Vieilles Vignes een korte rijping in neutraal Frans eikenhout ondergaat. Dit geeft de wijn finesse, zuiverheid en een uitgesproken mineraliteit, met klassieke Chablis-aroma’s, verfijnd en elegant.
Verwacht tonen van citrus en rijp groen fruit, perfect in balans met levendige zuren en volle, rijpe smaken.
​
De Premier Cru-wijnen tonen extra diepte, met rijke aroma’s van wit fruit, afkomstig van decennia oude wijnstokken.
AOC Chablis
De AOC Chablis is een prestigieuze wijnappellatie in de Bourgogne, bekend om haar frisse, minerale witte wijnen van 100% chardonnay druiven. De wijngaarden liggen op kalkrijke kleibodems, bekend als kimmeridgien, wat de wijnen hun typerende ziltige en kalkachtige karakter geeft.
​
Chablis kent vier kwaliteitsniveaus:
-
Petit Chablis: fris en licht, afkomstig van hoger gelegen percelen
-
Chablis: klassiek en mineraal, goed in balans met fruitige tonen
-
Chablis Premier Cru: complexer, met rijpingspotentieel, afkomstig van geselecteerde heuvels in de regio
-
Chablis Grand Cru: de topwijnen, krachtig en verfijnd, afkomstig van 7 specifieke wijngaarden
